Obwohl es rein rechnerisch kaum möglich ist, das Mindestmaß an Protein im Rahmen einer vollwertigen, kaloriendeckenden veganen Ernährung zu unterschreiten, sollte das Ziel dennoch keine ausreichende, sondern eine optimale Proteinversorgung sein.
Während Eisen, Kalzium, Zink und B12 für die meisten vegan lebenden Menschen bereits als kritische Nährstoffe bekannt sind, bleibt Selen meist außeracht. Selen ist jedoch nicht nur bei der veganen Ernährung kritisch, sondern auch bei vielen Vegetariern und Mischköstler, kommt das wichtige Spurenelement oft zu kurz....